一、红烧肉是哪个部位的肉
靠近猪臀部的五花肉
红烧肉所用的肉上叫做五花肉，那么五花肉其实在分布在猪的身体的各个部分，像猪肚子上面的也叫五花肉，猪臀部的话也叫五花肉，但是不同部位的话，其实肥瘦程度也有所不一样。像猪肚子下面的五花肉，它的肥肉会比较多，精肉会比较少，而靠近猪臀部的那一块肉的话，肥瘦相间是正好的，这也是精品五花肉。所以大家在选五花肉的话，可以根据自己的口味来选择。
二、红烧肉要怎么做才好吃
1.冰糖上色
红烧肉很多人觉得这个红颜色是用酱油来上色的，其实真正的红烧肉上色是不用酱油的，而是用冰糖。虽然冰糖是白色的，但是把它炒化之后，把肉放进去炒，肉就会变成红色了，而且这个红非常的油润，很有光泽度，所以红烧肉好吃好看的精髓就在于冰糖上色。
2.加啤酒或米酒
很多人在烧红烧肉的时候，喜欢加普通的黄酒作为料酒来去腥，其实黄酒虽然可以去腥，但是它的香味都不是特别足，这时候可以选用啤酒或者是米酒。啤酒和米酒有特殊的香气，同时也有去腥提鲜的作用，所以用米酒或者啤酒来制作红烧肉的话，会使肉质更加鲜嫩，而且口味更好。
3.注意火候
红烧肉想要做的好吃，一定要做到入口即化，所以它炖煮的时间比较久，并不是炒几下就好的。做红烧肉要小火慢炖，直到把瘦肉部分肉炖的非常的软烂，而肥肉做到入口即化肥而不腻才行。
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