一、牛肉炖软烂技巧
怎样才能把牛肉炖的软烂鲜香，有以下几种方法。
1.进行牛肉的选择时，应选择肥瘦相间而且带着筋的牛肉，这样的部位更容易炖得软烂。
2.处理牛肉时，最好将牛肉放入清水中进行浸泡，浸泡时间最好在两个小时左右。牛肉焯水时应该用冷水。
3.切牛肉时要按照牛肉的纹路来切，这样牛肉更易入味。
4.炖牛肉时可以加入适量的啤酒。
5.炖牛肉中途尽量不要加水，加水会破坏牛肉汤的浓度，从而影响炖牛肉的口感和味道。
6.在炖牛肉时，可以加入茶叶、红酒、蜂蜜、山楂、黄豆、番茄等作为调料进行烹饪。
7.可以用高压锅进行烹饪。
二、炖牛肉怎样不发柴
为什别人炖得牛肉软烂鲜香，而你炖得就发老发柴呢？那是因为你没有掌握技巧。
技巧一，在切牛肉时将牛肉放在一块布上，用刀背将牛肉进行敲打，经过这样处理的牛肉会更入味而且不柴。
技巧二，如果牛肉的肉质偏硬偏老，可以在牛肉上涂抹一层芥末，再放入冰箱的冷冻室里储存。这样可以让牛肉在短时间内就炖得软烂。
技巧三，炖牛肉时用热水，过程中不加入冷水。
技巧四，在牛肉快要炖好出锅时再加盐。
技巧五，在烹饪过程中，可以加入一些酒或者醋。
技巧六，炖牛肉时可以放入一个茶包。
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