1、所有原料洗净，香菇自泡发，香菇，金针菇，笋用料理机打碎。
2、油皮切的小块，块越大最后素鸭越有嚼劲，
3、把油皮和香菇丁，金针菇，笋丁混合好，用酱油，糖，香油油混好。香油可以多放点。
4、准备整张豆腐皮，
5、放上混好的食材，紧紧地包成一个卷。卷紧的时候就嚼劲大，卷松会好嚼，太松了会散掉。
6、卷好的素鸭，外面裹上一层纱布，用棉线绑紧。
7、上笼蒸30分钟。蒸的时间越长，豆腐皮互相之间会越融合。
8、蒸好的素鸭要拿出蒸笼打开纱布放冷切片。纱布不去掉会让素鸭表面变很湿不好看，放冷切会让素鸭切起来有更好的形状，也更好切。
9、要脆皮的效果，酱油加一点油刷在皮上。
10、放空气炸锅200度10分钟。
11、外酥里嫩的素鸭出炉。
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