1、做韭菜馅料的时候，把洗韭菜放到第一位，或者说提前很长时间都把韭菜洗出来。因为韭菜刚洗出来时，表面会有很多的水，所以把韭菜摊开晾着。越干燥越好。
2、在拌韭菜馅的时候，把油和肉馅或鸡蛋和韭菜拌到一起的时候先不要放盐，是充分搅拌均匀，使韭菜表面都和油料充分融合。这时可以说韭菜表面都有食油包裹了。
3、拌好馅料只要不马上开始要包饺子就不要放盐，等都准备好了之后，要包饺子之前再加盐拌匀使用。这样再拌出来的韭菜馅就不会出水了。
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